Champignones rellenos (Gefüllte Champignons)

Zutaten

  • 1,5 dl Weisswein
  • 100g Serrano Schinken
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2-3 rote Zwiebeln
  • ca. 10 Champignons (möglichst grosse)
  • 3 EL Sherry

Zubereitung

 

  • Die Champignons mit einem Kugelstecher oder einem kleinen Löffel sorgfältig aushölen. Das Innere klein hacken und zur Seite stellen.
  • Serrano-Schinken, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

  • Alles mit etwas Olivenöl andünsten.
  • Mit dem Weisswein ablöschen und die Masse einkochen lassen, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann auch noch etwas gehackter Peterli hinzugefügt werden.
  • Den Sherry dazu geben und nochmals etwas einkochen lassen.

  • Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen.
  • Die Pilze in die Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl innen beträufeln und mit der Pilz-Schinken-Masse gleichmässig füllen.

  •  Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pilze ca. 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind.

Veröffentlicht unter Tapas

Chorizo Empanadillas (Chorizo-Taschen)

Zutaten

  • 1 Kuchen- oder Blätterteig
  • 300g Chorizo (mittelscharf – scharf)
  • 1 Ei (oder etwas Kaffeesahne)

Zubereitung

  • Am besten eignet sich der fertig ausgewallte Kuchenteig (in der Schweiz überall erhältlich – wie heisst das in Deutschland?) oder Blätterteig
  • Den Teig in ca. 8x10cm grosse Rechtecke schneiden
  • Den Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden (je kleiner, umso besser)
  • Ein kleiner Haufen Chorizo auf die eine Teighälfte geben (so dass der Teig anschliessend noch zugeklappt werden kann)
  • Den Teig dem Rand entlang mit etwas Wasser anfeuchten und zusammenklappen
  • Mit einer Gabel den Rand festdrücken (damit der Teig zusammenhält, und weils schön aussieht)
  • Die Empanadillas mit Ei oder Kaffesahne bepinseln
  • Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad goldbraun backen (ca. 12-15 Minuten)

Variationen:

  • Zusätzlich zum Chorizo kann man geriebenen oder in kleine Stücke geschnittenen Manchego-Käse in die Taschen füllen.
  • Fein geschnittene, getrocknete Tomaten können ebenfalls zugegeben werden.
  • Wenn man den Chorizo mit Frischkäse mischt, werden die Taschen weniger trocken.
  • Bei Verwendung von Blätterteig die frisch gebackenen Taschen mit Paprikapulver bestreuen und warm servieren.

 

 

 

Veröffentlicht unter Tapas

Pechuga de pollo en salsa fino – Hühnerbrust in Sherrysauce

Zutaten

  • frischer Thymian
  • grüne Oliven (ohne Stein)
  • 0.7 dl Bouillon (klare Brühe)
  • 1.5 dl Sherry Fino
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Mehl
  • ca. 300g Hühnerbrust (Filet)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Den Knoblauch schälen und halbieren.
  • Die Oliven in Scheiben schneiden.
  • Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Die Fleischstücke im Mehl wenden.

  • Die Hühnerbrust mit etwas Olivenöl bei starker Hitze auf allen Seiten anbraten.
  • Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  • Mit etwas Küchenpapier falls nötig überschüssiges Öl aus der Pfanne auftupfen (Achtung: Verbrennungsgefahr!). Falls nur etwas Öl vorhanden ist, kann es auch in der Pfanne belassen werden.
  • Den Sherry in die Pfanne geben und durch Umrühren mit einer Kelle den Satz lösen. Dann die Bouillon (Brühe) hinzugeben.
  • Den Knoblauch hinein pressen, und den Thymian hinzugeben.

  • Die Sauce etwas einkochen lassen, dann die Hühnerbrust hinzugeben und bei niedriger Temperatur ca. 3-4 Minuten kochen.
  • Die Oliven hinzugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiter kochen lassen.


  • Am besten mit Brot servieren, damit man am Schluss die Sauce damit aufdippen kann.

Veröffentlicht unter Tapas