Pinchos sind die Fingerfood-Varianten der Tapas. Alten Überlieferungen nach stammen sie aus dem Ort San Sebastián im Norden Spaniens. Im Unterschied zu anderen Tapas die in Schalen oder Tellern serviert werden, findet man Pinchos meistens auf grossen Platten bereit stehend. Die Gäste können sich dann selbst bedienen.
Ein Pincho ist nichts anderes als ein Spiesschen. In den meisten Fällen werden damit Köstlichkeiten wie Meeresfrüchte, Serrano-Schinken oder Käse auf eine kleine Brotscheibe gepinnt. Mit liebevoller Dekoration sind sie nicht nur für den Gaumen, sondern auch für das Auge ein Genuss.
Vor allem in den traditionellen Pincho-Bars werden für verschiedene Pinchos auch unterschiedliche Spiesschen verwendet. Diese dienen dazu den Preis des entsprechenden Pinchos festzulegen. Der Gast sammelt dann einfach seine Spiesschen, und bezahlt anhand dieser anschliessend sein Essen.
Wie auch zu den anderen Tapas werden in den unterschiedlichen Regionen verschiedene Getränke dazu bevorzugt: Sherry, Bier, Sidra (Apfelwein) oder Wein.