Zubereitung

• Die Champignons mit einem Kugelstecher oder einem kleinen Löffel sorgfältig aushölen. Das Innere klein hacken und zur Seite stellen.
• Serrano-Schinken, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

• Alles mit etwas Olivenöl andünsten.
• Mit dem Weisswein ablöschen und die Masse einkochen lassen, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann auch noch etwas gehackter Peterli hinzugefügt werden.
• Den Sherry dazu geben und nochmals etwas einkochen lassen.

• Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Die Pilze in die Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl innen beträufeln und mit der Pilz-Schinken-Masse gleichmässig füllen.

•  Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pilze ca. 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind.