Zubereitung

• Die Champignons mit einem Kugelstecher oder einem kleinen Löffel sorgfältig aushölen. Das Innere klein hacken und zur Seite stellen.
• Serrano-Schinken, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

• Alles mit etwas Olivenöl andünsten.
• Mit dem Weisswein ablöschen und die Masse einkochen lassen, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann auch noch etwas gehackter Peterli hinzugefügt werden.
• Den Sherry dazu geben und nochmals etwas einkochen lassen.

• Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Die Pilze in die Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl innen beträufeln und mit der Pilz-Schinken-Masse gleichmässig füllen.

•  Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pilze ca. 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind.

Zubereitung

• Am besten eignet sich der fertig ausgewallte Kuchenteig (in der Schweiz überall erhältlich – wie heisst das in Deutschland?) oder Blätterteig
• Den Teig in ca. 8x10cm grosse Rechtecke schneiden
• Den Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden (je kleiner, umso besser)
• Ein kleiner Haufen Chorizo auf die eine Teighälfte geben (so dass der Teig anschliessend noch zugeklappt werden kann)
• Den Teig dem Rand entlang mit etwas Wasser anfeuchten und zusammenklappen
• Mit einer Gabel den Rand festdrücken (damit der Teig zusammenhält, und weils schön aussieht)
• Die Empanadillas mit Ei oder Kaffesahne bepinseln
• Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad goldbraun backen (ca. 12-15 Minuten)

Variationen:

• Zusätzlich zum Chorizo kann man geriebenen oder in kleine Stücke geschnittenen Manchego-Käse in die Taschen füllen.
• Fein geschnittene, getrocknete Tomaten können ebenfalls zugegeben werden.
• Wenn man den Chorizo mit Frischkäse mischt, werden die Taschen weniger trocken.
• Bei Verwendung von Blätterteig die frisch gebackenen Taschen mit Paprikapulver bestreuen und warm servieren.

Zubereitung

• Den Knoblauch schälen und halbieren.
• Die Oliven in Scheiben schneiden.
• Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Die Fleischstücke im Mehl wenden.

• Die Hühnerbrust mit etwas Olivenöl bei starker Hitze auf allen Seiten anbraten.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
• Mit etwas Küchenpapier falls nötig überschüssiges Öl aus der Pfanne auftupfen (Achtung: Verbrennungsgefahr!). Falls nur etwas Öl vorhanden ist, kann es auch in der Pfanne belassen werden.
• Den Sherry in die Pfanne geben und durch Umrühren mit einer Kelle den Satz lösen. Dann die Bouillon (Brühe) hinzugeben.
• Den Knoblauch hinein pressen, und den Thymian hinzugeben.

• Die Sauce etwas einkochen lassen, dann die Hühnerbrust hinzugeben und bei niedriger Temperatur ca. 3-4 Minuten kochen.
• Die Oliven hinzugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiter kochen lassen.

• Am besten mit Brot servieren, damit man am Schluss die Sauce damit aufdippen kann.