Champignones rellenos (Gefüllte Champignons)

Zutaten

  • 1,5 dl Weisswein
  • 100g Serrano Schinken
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2-3 rote Zwiebeln
  • ca. 10 Champignons (möglichst grosse)
  • 3 EL Sherry

Zubereitung

 

  • Die Champignons mit einem Kugelstecher oder einem kleinen Löffel sorgfältig aushölen. Das Innere klein hacken und zur Seite stellen.
  • Serrano-Schinken, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.

  • Alles mit etwas Olivenöl andünsten.
  • Mit dem Weisswein ablöschen und die Masse einkochen lassen, bis nur noch ganz wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann auch noch etwas gehackter Peterli hinzugefügt werden.
  • Den Sherry dazu geben und nochmals etwas einkochen lassen.

  • Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen.
  • Die Pilze in die Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl innen beträufeln und mit der Pilz-Schinken-Masse gleichmässig füllen.

  •  Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pilze ca. 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind.

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Chorizo Empanadillas (Chorizo-Taschen)

Zutaten

  • 1 Kuchen- oder Blätterteig
  • 300g Chorizo (mittelscharf – scharf)
  • 1 Ei (oder etwas Kaffeesahne)

Zubereitung

  • Am besten eignet sich der fertig ausgewallte Kuchenteig (in der Schweiz überall erhältlich – wie heisst das in Deutschland?) oder Blätterteig
  • Den Teig in ca. 8x10cm grosse Rechtecke schneiden
  • Den Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden (je kleiner, umso besser)
  • Ein kleiner Haufen Chorizo auf die eine Teighälfte geben (so dass der Teig anschliessend noch zugeklappt werden kann)
  • Den Teig dem Rand entlang mit etwas Wasser anfeuchten und zusammenklappen
  • Mit einer Gabel den Rand festdrücken (damit der Teig zusammenhält, und weils schön aussieht)
  • Die Empanadillas mit Ei oder Kaffesahne bepinseln
  • Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad goldbraun backen (ca. 12-15 Minuten)

Variationen:

  • Zusätzlich zum Chorizo kann man geriebenen oder in kleine Stücke geschnittenen Manchego-Käse in die Taschen füllen.
  • Fein geschnittene, getrocknete Tomaten können ebenfalls zugegeben werden.
  • Wenn man den Chorizo mit Frischkäse mischt, werden die Taschen weniger trocken.
  • Bei Verwendung von Blätterteig die frisch gebackenen Taschen mit Paprikapulver bestreuen und warm servieren.

 

 

 

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Pechuga de pollo en salsa fino – Hühnerbrust in Sherrysauce

Zutaten

  • frischer Thymian
  • grüne Oliven (ohne Stein)
  • 0.7 dl Bouillon (klare Brühe)
  • 1.5 dl Sherry Fino
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Mehl
  • ca. 300g Hühnerbrust (Filet)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Den Knoblauch schälen und halbieren.
  • Die Oliven in Scheiben schneiden.
  • Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Die Fleischstücke im Mehl wenden.

  • Die Hühnerbrust mit etwas Olivenöl bei starker Hitze auf allen Seiten anbraten.
  • Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  • Mit etwas Küchenpapier falls nötig überschüssiges Öl aus der Pfanne auftupfen (Achtung: Verbrennungsgefahr!). Falls nur etwas Öl vorhanden ist, kann es auch in der Pfanne belassen werden.
  • Den Sherry in die Pfanne geben und durch Umrühren mit einer Kelle den Satz lösen. Dann die Bouillon (Brühe) hinzugeben.
  • Den Knoblauch hinein pressen, und den Thymian hinzugeben.

  • Die Sauce etwas einkochen lassen, dann die Hühnerbrust hinzugeben und bei niedriger Temperatur ca. 3-4 Minuten kochen.
  • Die Oliven hinzugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiter kochen lassen.


  • Am besten mit Brot servieren, damit man am Schluss die Sauce damit aufdippen kann.

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Meeresfrüchte Pinchos

Zutaten

  • Peperoni (CH) / Paprika (D)
  • Knoblauch
  • Tiefgekühlte oder frische Meeresfrüchtemischung
  • Zucchini
  • Olivenöl
  • scharfes Paprikapulver
  • Baguette oder Brot

Zubereitung

  • Die Zucchini in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
  • Peperoni(Paprika) und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.


  • Gemüse mit etwas Olivenöl andünsten.
  • Hitze reduzieren und Meeresfrüchte beigeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit scharfem Paprikapulver abschmecken. Nach belieben kann auch noch etwas gehackte Petersilie hinzugefügt werden.


  • Die Meeresfrüchte zusammen mit den Zucchini-Scheiben aufspiessen und auf das Brot pinnen.
  • Die Peperoni- und Knoblauchwürfel um den Spiess verteilen (auf dem Brot)


  • Tipp: Ich habe hier Kartoffelbrot mit Nüssen verwendet. Passt ausgezeichnet!
  • Tipp2: Wer gerne noch mehr Knoblaucharoma hat, kann die Brotscheiben zuerst mit Ajoli (Knoblauchmayonnaise) bestreichen.

Paella mit Meeresfrüchten und Huhn

Zutaten

  • 200-300g grüne Erbsen (gefroren)
  • ca. 12 grosse Garnelen (komplett)
  • 200g Hähnchenbrustfilet
  • ca. 400g Meeresfruchtmischung (gefroren)
  • 3 Peperoni (Paprika) rot und grün
  • 3 rote Zwiebeln
  • Paellagewürz oder 2 Msp. Safran
  • 330g Paella Reis
  • 2,5 dl Gemüsebouillon (-brühe)
  • 3,5 dl Weisswein
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Olivenöl

Zubereitung

 

Zutatenübersicht

  • Obenstehende Zutaten ergeben eine Paella für 7-8 Personen. Zubereitet wurde sie in einer Paellapfanne mit ca. 40cm Durchmesser und dem dazu passenden Gasbrenner (nätürlich im Freien). Da es fast unendlich viele verschiedene Paella-Rezepte gibt, möchte ich noch erwähnen, dass dieses hier selbst zusammengestellt wurde. Es entspricht also keiner traditionellen Paella, geht aber am ehesten in Richtung Paella de Valencia.
  • Das Zubereiten einer Paella auf dem Gasbrenner benötigt Deine volle Aufmerksamkeit. Deshalb ist es wichtig, die Zutaten vor dem Kochen vorzubereiten.
  • Peperoni(Paprika) und die Hühnerbrust in Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
  • Den Reis mit der Gemüsebouillon in eine Pfanne (nicht die Paella-Pfanne) geben und bissfest garen.
  • Zwiebel und Peperoni mit etwas Olivenöl in der Paellapfanne andünsten.

  • Die Hühnerbrust zugeben und unter stetem Umrühren rundherum anbraten.
  • Nach etwa 2-3 Minuten die Hitze etwas reduzieren und die Meeresfrüchte beigeben.
  • Mit Pfeffer würzen.

  • Die Mischung etwas zusammenschieben, und daneben die Garnelen anbraten (ca. 2 Minuten je Seite, so dass sie schön hellrot werden).
  • Danach die Garnelen wieder aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.


  • Den Reis dazugeben und mit dem Weisswein angiessen. Alles gut mischen und aufkochen lassen.
  • Die gefrorenen Erbsen dazugeben und mit dem Paella-Gewürz abschmecken (bzw. Safran und Salz zugeben).
  • Alles noch ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. (Sollte es zu wenig Flüssigkeit haben, einfach Hühnerbrühe und/oder Weisswein nachschütten.)
  • Die Garnelen auf der Paella verteilen und nochmals warm werden lassen.


  • Variationen: Anstelle der Erbsen (oder zusätzlich) kann man auch Maiskörner verwenden. Je nach belieben kann man das Verhältnis von Fleisch und Meeresfrüchten anpassen. Um das Gericht schärfer zu machen, einfach einige Tropfen Tabasco-Sauce hinzugeben.